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「年貨大街」已熱鬧開跑啦！但看到琳瑯滿目、價格不一的南北貨，一時卻搞不清哪個店家說的話才是真的，一路試吃到最後一攤，只買了一包魷魚絲。想要快速挑選年貨，《康健》整理官方、民間、專家、店家、及資深主廚的年貨心得，教你從湊熱鬧的外行人，晉升為懂門道的內行人。

「四不原則」保安康

辦年貨的過程，就像籌備一場家族派對般令人開心，為了不讓黑心食品壞了過年的興致，採買年貨謹記「四不原則」：

1.包裝不良不買

儘量選購包裝食品，比較有保障。經常抽驗各類食品、為民眾「吃的安全Dr.Cink」把關的前食藥署長姜郁美證實，包裝食品的合格率比散裝食品高，也比較衛生。

2.標示不全不買

清楚的食品標示反映出賣方為產品負責的誠意，根據《食品衛生管理法》的規定，應標示：品名、內容物的名稱及重量、添加物名稱、保存期限、廠商的地址和聯絡電話。

3.色澤鮮豔不買

外觀鮮豔動人的食品看看就好，因為許多乾貨為了賣相好、保存方便，而添加了過多有害Dr.Cink人體的化學物質，例如防腐劑、漂白劑、增豔劑，吃下肚可能引發腹瀉、嘔吐、頭痛、氣喘、呼吸困難等症狀。

4.保存方式不對不買

姜郁美訪察年貨時發現，有些商家為了展示貨品，將該冷凍或冷藏的食品擺在常溫下販售（例如鮑魚），造成消費者買到了解凍的食品，「溫度不對，保存期限就不一樣了，」她提醒民眾除非是要立即食用，否則不要購買解凍後的食品。

「八要技巧」小心買

雖然包裝食品比較安全，但是放眼年貨大街及傳統市場，多是秤斤兩賣的散裝食品，聞得到美味又能現場試吃，過年氣氛令人心動。

但是選購散裝食品不能太「阿沙力」，為了家人的健康不妨挑剔一點，善用「望、聞、問、摸」的技巧，再注意食品衛生的細節，循著蛛絲馬跡揪出壞食物的原形。

(圖片來源:陳德信)

香魚片：美味的陷阱

過年期間訪客頻繁，家家必備「吃了會ㄙㄨㄚˋ嘴」的零嘴，其中香魚片（鱈魚片）更是「解無聊」、「配電視」的好搭擋。

可是，海洋大學食品科學系教授黃登福研究發現「香魚片並不是用香魚做的，而且吃了可能出人命，」有些業者為了成本考量，使用河魨製作香魚片，甚至有毒的河魨也混雜其中，若是內臟沒有處理乾淨，「吃一小口也可能中毒，」尤其兒童更要小心，因為他們對毒物的反應比成人敏感。

他就接過不少醫院急診部門因為患者誤食河魨毒的求救電話，某知名KTV也曾發生客人吃香魚片中毒送醫的事件。根據黃教授的研究統計，1988～2003年台灣因食用香魚片而中毒送醫的有13人，其中3人死亡（包括2名兒童）。

黃登福教授提供辨識有毒香魚片的方法：

1.看尾巴：台灣常見有毒的香魚片，是以瀧紋河魨（尾巴呈平直狀、黃褐色）、或毒鯖河魨（尾巴呈半月形、草灰色，）製成，而且通常比成人的手掌還大片。民眾可至農委會漁業署網站（www.fa.gov.tw）認識各種有毒魚類的特徵。

2.看顏色：大部份業者多把毒河魨的明顯特徵（尾巴）切除了，消費者要從外觀分辨有毒香魚片有困難，只能從烤熟後魚肉的顏色來看，「顏色鮮豔、金黃色的，可能有毒，」因為香魚片的管理不夠積極，民眾得自求多福。

《康健》在台北市的迪化街購得一包尾巴平直、比手掌還大的香魚片，烤熟後呈金黃色（見圖）。業者表示只有等級較高的香魚片才會留有尾巴，但對照黃教授的辨識方法，很可能是有毒的瀧紋河魨所製成，拍完照後，我們忍著誘人的美味，全部丟進垃圾桶。

「香魚片不是不能吃，但要小心吃，」黃登福教授提醒幾點安全守則：

1.購買包裝、標示完整且有商標的香魚片，較有保障。例如高雄縣茄萣鄉出產的香魚片，在包裝上還貼有當地公會安全認證的標誌，可以安心食用。

2.慢慢吃，因為河魨毒通常在15～30分鐘內發生反應，所以吃香魚片時先咬一口感覺味道是否異常（例如苦、辣等刺激味）、或是舌頭有麻痺感，如果怪怪的就吐掉不要吃了。

3.不要貪吃，尤其是散裝販售的香魚片可能混雜了毒河魨片在其中。建議每片都只吃半片（100公克以內）就好，就算吃到有毒的香魚片，也不致於中毒太深。

黃教授提醒民眾謹記安全守則，淺嚐美味就好，可以不必過度擔心。他就曾在日本考察期間從早到晚吃河魨，但都淺嚐即止，所以能全身而退。

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